洋酒知识集中营 [图解]

妖精爱果冻

这些好熟悉,以前学调酒的时候那个老师MS都讲过

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鸡尾酒：长岛冰茶（long island iced tea)
　　
　　有许多朋友说他们的至爱鸡尾酒是：长岛冰茶。。
　　
　　哦，可爱的mm们，小心，长岛冰茶并不是真正的茶哦！它是由一位美国调酒师在1978年最先调制而成的。他发觉这鸡尾酒的颜色非常接近茶水的颜色，所以长岛冰茶名字由此而来。
　　
　　长岛冰茶不但不是普通的冰茶饮料，而且它是一种挺烈的鸡尾酒。它含有4种酒精含量40%左右的烈酒。Gin, Vodka, Tequila, Rum（金酒，伏特加，特其拉，兰姆酒）
　　
　　调料：

　　- 1oz 金酒

　　- 1oz 伏特加

　　- 1oz 特其拉

　　- 1oz 兰姆酒

　　- 1oz 柠檬汁

　　- 1茶匙细砂糖
　　
　　一只高飞球杯（high ball glass) 加半杯冰，把以上的调料分别倒如杯中，然后注入可口可乐至满。加一小片柠檬作装饰。
　　
　　图示：长岛冰茶（long island iced tea）

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CURACAO （柑香酒 ）
　　
　　美州的委内瑞拉（VENEZUELA）的海面上有个荷属领地古拉索岛（CURACAO）。

　　这个岛上特产柑橙。而以此为原料制成的酒，便称为柑香酒。
　　
　　它主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而成，有红、白、蓝三种颜色。红的称为桔子柑香酒（ORANGE CURACCAO），它稍带动一点苦味；白的没有苦谓的称为无色柑香酒（WHITE CURACAO）；蓝色的称为蓝橙力娇（BLUE CURACAO）。
　　
　　柑香酒有促进 食欲及健胃的功效。由于它那浓腻的丰满的味道和柑桔清爽馥郁的香气，所以也被当作新年的酒来饮用。
　　
　　图示：一杯BLUE CURACAO



    一步一步教你制作火焰林宝坚尼（flaming lamborghini)
　　
　　杯：1个鸡尾酒杯， 2个shot 杯
　　
    材料：

　　- 1 oz Kahlua (克鲁尔咖啡甜酒）

　　- 1 oz Sambuca （杉布卡茴香利口酒）

　　- 1 oz Blue Curacao （蓝澄柑香酒）

　　- 1 oz Bailey’s irish cream （百利甜）
　　
　　图示：非常美丽的水晶鸡尾酒杯



    调酒方法，和饮用方法（这是original原始 的调配方法）
　　
　　1。把sambucan 和 kahlua 倒入鸡尾酒杯内
　　2。喝的朋友请拿一根吸管
　　3。把bailey’s和blue curacao 分别倒入两个shot杯里面。
　　4。在鸡尾酒里面用打火机点火。喝的朋友马上开始吸酒。
　　5。差不多喝完的时候，把两杯shot杯里面的酒迅速倒入，继续一口气喝完
　　
　　图示：火焰林宝坚尼

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Tequila的鸡尾酒：Margarita 玛格丽特
　　
　　材料：tequila 1oz、 白橙皮1/2oz、柠檬汁1/2oz、少许盐
　　
　　调制方法：先将冰块放入调酒壶内，注入酒和柠檬汁，用力摇匀，用柠檬皮将鸡尾酒杯口擦一遍，使杯口湿润芳香，再将杯口放盐上转动，使之呈一白色盐环，将酒滤入载杯内。在投放冰块用调酒杯调酒时，用来将冰块和酒水隔离。
　　
  接着说Tequila龙舌兰酒调制的鸡尾酒
　　
　　有一款叫做Tequila Sunrise （龙舌兰酒的日出）翻译汗！我觉得（破晓时刻）这个比较优美。
　　
　　调料：1.5 oz. Tequila 0.5 oz. 红石榴糖水

　 做法：用高飞球（highball)酒杯 以下称高杯

　　先倒入红石榴（或红糖浆）

　　倒入tequila

　　最后加冰，加澄汁注满为止
　　
　　图示：tequila sunrise, 如有加一片澄作装饰会更加美观

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1。baley’s （百利甜）

　　百利甜由优质的爱尔兰烈酒，奶油，糖，可可所制成，每瓶百利甜有至少50%的新鲜奶油（OMG..）加入蒸馏过的爱尔兰威士忌。是当今最受欢迎的利口酒之一
　　
　　酒精含量：17%
　　
　　饮用方法
　　百利甜+牛奶+冰，MM一定会很爱的！




　2。kahlua (卡鲁尔咖啡甜酒）

　　非常浓郁的香味，深棕色的咖啡味道的利口酒，由上乘的墨西哥咖啡酿制而成，加入极好的甘蔗酒，和香草。它还包含糖以及玉米糖浆，还有伏特加。

　　卡鲁尔咖啡甜酒是世界上第二大的单一利口酒制造商。
　　
　　酒精含量：26.5%
　　
　　饮用方法：单一加冰就可以饮用或者和百利甜的同一饮法

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日本梅酒

　　“青梅煮酒论英雄“。梅酒是日本民族的传统美酒，源于中国，兴于日本。冬赏梅花，春摘青梅，家家户户自酿梅酒，男女老少开怀畅饮，好不惬意。
　　
　　酒精含量：不祥

　　饮用方法，加冰，或不加冰




    Malibu 椰子味兰姆酒
　　
　　这种酒有着浓郁椰子味道的加勒比白色兰姆酒。由新鲜的椰子，杏仁以及摩卡咖啡豆，销往80多个国家。
　　
　　除了椰子还有芒果，奇异果，菠萝这几种味道。
　　
　　酒精含量：24%

　　饮用方法：malibu掺入任何一种果汁，都可以变得很美味道，特别是菠萝汁，橙汁。也可以加雪碧~~
　　
　　

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Grand Marnier （柑曼怡）来自法国的知名香橙甜酒，香柑的曼妙， 怡人的好滋味。
　　
　　源自法国的Grand Marnier柑曼怡是由充满创意的Louis Alexandre•Marnier•Lapostolle于1880年所创。他将罕有的加勒比海野生柑橘的精粹，与名贵的法国陈年干邑完美调配，经过两次橡木桶陈化后， 创造出一种令人沉醉的非凡口感。
　　
　　这个大胆的创意，无可匹敌的神秘配方，独家酿制技术的结晶令GRAND MARNIER柑曼怡以她独特的风味，高贵的品质，成为显赫权威的象征。正因如此，二十五年来，GRAND MARNIER柑曼怡始终是法国出口额最大的甜酒。
　　


　
    Midori - 蜜瓜味的利口酒
　　
　　明亮的绿色，源自于日本的蜜瓜口味的利口酒。

　　midori1978年被引进入美国，今天，midori出口到超过30多个国家，澳大利亚是最大的销售国。虽然它是来自日本，可是现在墨西哥从1987年开始已经取代了生产。
　　
　　酒精含量：30%

　　图示：midori - 蜜瓜口味利口酒
　　

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茴香味利口酒，源自于法国，现在在欧洲多个国家都有出产。
　　
　　sambuca（杉布卡利口酒）,产于意大利
　　
　　拉丁古籍记载，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的习惯，也曾于战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具预防疾病的功效。
　　
　　大茴香主要产地集中于地中海沿岸，然而最珍贵的大茴香则是产于中国。
　　
　　大茴香为杉布卡香甜酒的主要原料，产品特色为其特殊浓烈的中国大茴香浓郁的香味，杉布卡香甜酒酒精浓度38％，加冰块饮用时更可突显出中国大茴香的独特香香气。
　　
　　图示：sambuca茴香利口酒




　  CURACAO （柑香酒 ）
　　
　　美州的委内瑞拉（VENEZUELA）的海面上有个荷属领地古拉索岛（CURACAO）。

　　这个岛上特产柑橙。而以此为原料制成的酒，便称为柑香酒。
　　
　　它主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而成，有红、白、蓝三种颜色。红的称为桔子柑香酒（ORANGE CURACCAO），它稍带动一点苦味；白的没有苦谓的称为无色柑香酒（WHITE CURACAO）；蓝色的称为蓝橙力娇（BLUE CURACAO）。
　　
　　柑香酒有促进 食欲及健胃的功效。由于它那浓腻的丰满的味道和柑桔清爽馥郁的香气，所以也被当作新年的酒来饮用。
　　
　　图示：一杯BLUE CURACAO

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前言

　　一说到洋酒，大家脑海中出现的第一个词是不是“威士忌”(Whiskey)？是不是“芝华士chivas”“杰克丹尼jack daniel”，还是“Johnny walker”？
　　
　　伏特加似乎离我们很远，那似乎是苏联的专属品，可是有多少人知道大名鼎鼎的007喜爱喝的那杯马丁尼鸡尾酒，伏特加是主角？
　　
　　提到龙舌兰 （Tequila），一时间想到在《墨西哥往事》（ONCE UPON A TIME IN MEXICO）, 强尼。戴普（JOHNNY DEPP）主演。龙舌兰的曝光率非常高，不可置疑，墨西哥正是龙舌兰酒的发源地。可多少人知道， 鼎鼎大名的长岛冰茶（Long island iced tea）龙舌兰是不可缺少的一分子？
　　
　　“要是回去，没有止痛药水，拿来长岛冰茶换我半晚安睡”《可惜我是水瓶座》杨千桦

洋酒通常分为：
　　
　　1. SPIRIT ( 烈酒) 包括：威士忌 （whisky），伏特加 (vodka)，龙舌兰(tequila)，金酒 (gin)，兰姆酒 (rum)
　　
　　2. LIQUEUR (利口酒) 例如：百利甜 （BALEY’S）, 咖啡甜 （KAHLUA COFFEE）
　　
　　3. WINE (葡萄酒 )（对葡萄酒了解不多，将不会进一步介绍，如有哪位葡萄酒品酒高人，希望给予补充）
　　
　　4. BRANDY (白兰地) 例如：蓝带马爹利，ＸＯ，

一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上『Vol』以示与重量计算之区分。
　　
　　标签上酒精含量的表示法有两种：
　　
　　1.欧式百分比法：欧洲、日本等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%Vol或43%Vol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%~12.5%Vol。

    2．美式proof 法：美国、加拿大是用proof 来表示。proof 之值等于百分比之两倍，如80proof=40%SPIRIT---WHISKEY

　　威士忌（Whiskey）
　　
　　世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

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＊ 苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。
　　
　　　起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
　　
　　代表作：Johnny walker

      Johnny walker全家福
　　
　　由左到右，从低到高
　　
　　红牌，黑牌，金牌，蓝牌

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Johnny walker red label (红牌）

　　酒精含量（40%）

　　8年左右




    Johnny walker black label (黑牌）
　　
　　酒精含量：40%

　　12年左右




    Johnny walker gold label (金牌）

　　酒精含量：40%

　　18年左右

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Johnny walker blue label (蓝牌）
　　
　　蓝牌是johnny walker系列的定级顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。
　　
　　60年的酒价钱当然不非
　　
　　零售价大概1200人民币左右~

　＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。
　　

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美国的威士忌又分为：
　　
　　bourbon, bourbon 使用50~79%的玉米酿制
　　
　　图示：jim bean bourbon whiskey

　　酒精含量：40%







      享有盛名的杰克丹尼（jack daniel) 的bourbon whiskey

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＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
　　
　　爱尔兰比较著名的牌子：jameson，没喝过，不敢乱给评语
　　
　　酒精含量：40%~43%

　　12年左右



    这是完整的图



继续

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＊ 加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。
　　
　　代表作：Canadian club whiskey

　　酒精含量：50%

　　年份8~12年


SPIRIT---VODKA

伏特加 （VODKA)
　　
　　伏特加是从俄语中“水“一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。

　　伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
　　　
　　伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。

　　先贴几瓶经常能见到的
　　　
　　这瓶嘛，去过酒吧的都应该见过ABSOLUT VODKA



      各种各样的ABSOLUT VODKA 的广告目不暇接





   

      还有各式各样的口味

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MARTINI

　　还记得在JAMES BOND电影里面他最爱的鸡尾酒吗？就是这VODKA MARTINI
　　
　　IAM BOND，JAMES BOND。。
　　
　　配料：
　　
　　- 2 oz 伏特加
　　- 1 oz Dry 苦艾酒
　　- Garnish（装饰): 鸡尾酒橄榄
　　
　　图示：MARTINI




      另外一款比较热门的用伏特加调制的鸡尾酒：
　　
　　血腥玛丽（bloody mary)
　　
　　- 2 oz 伏特加
　　- 3 oz （西红柿汁)
　　- 1/2 oz （柠檬汁)
　　- 少许 Worcestershire 酱
　　- 几滴tabasco 辣椒酱
　　- 装饰：柠檬片，及西芹

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SPIRIT---GIN

        GIN

      金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
　　
　　英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
　　
　　金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
　　
　　代表作：Gordon Gin (哥顿金酒）



　  gin是调制鸡尾酒的最好帮手
　　
　　其中有一款的鸡尾酒叫金汤力（GIN & TONIC) 是我的最爱。。
　　
　　调制也非常非常的简单，而且味道非常的甘香醇厚
　　
　　有朋友来家里喝两杯，许多女士无法喝像GIN这样酒精含量47%的烈酒，如果兑了汤力水，不但能将酒精含量降低不少，而且女士们也会非常地喜爱！
　　
　　方法如下杯子+ 冰块+ 等量的gin 和汤力水 +一块柠檬
　　
　　图示：金汤力（GIN & TONIC)



      另一著名品牌产于英国伦敦
　　
　　Beefeater Gin (必富达金酒）这个翻译更汗-_-!!!
　　
　　酒精含量：47%

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SPIRIT---RUM（兰姆酒）　
　
　　朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。
　　
　　根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型



    我们经常见到的兰姆酒非bacardi（百加利）莫属啦,一般酒吧都是用bacardi来调鸡尾酒的
　　


　　百加利BREEZER

      一个多世纪以来，有着纯正拉丁血统的Bacardi Rum凭借其清淡滑爽的独特风味逐渐成为全球时尚人士的宠儿，白领阶层的至爱。不同于其他Rum，自由、色彩和激情是它永恒的艺术追求，细腻、柔和、高雅是它不变的品质表现。百年积淀成就绝代风华，Bacardi家族以其非凡的魅力、动人的传奇在世界酒名利场上传出了一段段佳话。

  1843年，移民古巴已15年的西班牙人Don Facundo Bacardi Masso与Dona Amatia Moreau结为夫妇，婚后不久两人定居圣地亚哥，由此拉开了Bacardi家族事业的华彩序幕。

    当时，为古巴人所喜爱的Rum含有很多杂质，粗犷强烈，野性十足，因而很少被出售在高级酒馆里为上流人士所用。在圣地亚哥的十几年，Facundo一直致力于寻找一种新的提炼方法“驯服”Rum。经过刻苦钻研，他发现木炭经过碳化能过滤出Rum里最微小的杂质，从而产生无与伦比的顺滑。这无疑是一大突破性的创造。

    行动从实验性阶段走向了商业化的努力，历史铭记着这一天，1862年2月4日，Facundo购置了一个锡皮屋顶的酿酒小厂，以自己的名字——Bacardi命名，以夫人创作的蝙蝠图案为商标，开始了Bacardi Rum的成名之旅。

    新公司成立的第一个十年，Facundo酿造出了世界上第一种轻香型Rum。突破性的革新让Bacardi一举成名，很快在Rum市场占有一席之地。然而，Bacardi成长过程并非一帆风顺。19世纪90年代是Bacardi家族最为动荡时期，长子被流放，妇女们逃难至金斯敦和牙买加，仅留下他的兄弟Facundo Josa 和姐夫Henri Schueg艰难地维持公司的运作，夫人Amatia的逝世则结束了Bacardi的初创时代。

    随着Bacardi家族第三代时代的到来，Facundo之孙Facundito Bacardi不满足于眼前，他雄心勃勃，意图开拓海外市场打开Bacardi的国际知名度，而后发生的故事也迫使他不得不“出走”。当时的古巴政局动荡不安，Bacardi也在风雨飘摇中艰难前行。1959年古巴革命发生，Bacardi家族逃往巴哈马，重新创业，成为目前世界上唯一一家在当地生产的rum公司。风雨过后再见彩虹，Bacardi家族经过不断努力成立了百加得—马天尼集团，总部设在风景绮丽的百慕大群岛，在世界各地拥有庞大完善的分支机构，旗下拥有众多知名品牌，是全球唯一一家私营的烈酒公司。

    Bacardi集优雅与时尚于一身，其卓越品质、良好口碑让全球的每一个角落都闪现着它婀娜的身影。这里，有被称为“全球经典white rum”的Bacardi Carta Blanca；陈酿8年而得名的Bacardi8，享有全球最高档陈色深酿rum的美誉；还有，全球最大的预调酒品牌——Bacardi Breezer，色彩鲜艳、口味清醇的冰锐会令你瞬间神魂颠倒，独饮一杯，唇齿间纯正的洋酒精髓混合新鲜水果原汁的怡人口感，让越来越多的时尚人士沉醉其间，难以自拔。

    品一杯Bacardi Rum，或漫步沙滩，或亮身酒吧，啜饮一口，清香飘扬四方，甘醇润泽心房，便是金风雨露一相逢，胜却人间无数。Bacardi，一次次点燃人们生活的激情，唱响人们心中的无限渴望，这一刻，就让我们沉醉在它的芳华绝代里翩然起舞吧。

    Box：Rum，原产于古巴，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。它在生产中使用传统工艺，经过代代相传，一直保留至今。 目前，Rum主要分为silver rum、gold rum和black rum三种，代表品牌主要有Bacardi、Captain Morgan、Myers、Mulata、San Carlos等。 SPIRIT---TEQUILA

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TEQUILA （龙舌兰酒或者特其拉酒）是墨西哥的国宝，也是国家的重要象征之一。
　　
　　特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。
　　
　　特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。
　　
　　第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。
　　
　　特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。
　　
　　以下是几款不同牌子的TEQUILA，左起至右依序： Antilde ejo Mixto，Reposado 100% Blue Agave，与Blanco Mixto。酒精含量均为40%

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最常见的喝特其拉（TEQUILA)的方式是，斋饮，用SHOT GLASS （SHOT 杯）

　　如图



    特其拉酒最传统的喝法，即以细盐洒在左手背靠大拇指处，然后用舌头舔一些盐，再将一片柠檬放入口中嚼汁，接着大口喝下整杯酒，此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣，混合成一种协调舒服的味道，个中滋味，不喝不知，美啊！