[转帖]丐帮失传已久的叫化鸡做法(全程图解)

随意 · 发表于 2007-7-19 11:27:00

好好吃的样子，但怀疑是不是丐帮的做法？

丐帮好象是没配料，就把鸡包了荷叶再裹上黄泥埋在已烤好的土坑了烘熟，简单原汁原味。

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花落情终 · 发表于 2007-7-19 02:18:00

居然在半夜看到这贴。。

啊啊啊啊啊。

东游西逛 · 发表于 2007-7-19 00:22:00

主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

　辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克

调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。

做法：

１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

　３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；

　６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

东游西逛 · 发表于 2007-7-19 00:23:00

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图片附件: [材料] 材料.jpg (2007-7-18 08:04, 42.71 K)

图片附件: [开炒] 开炒.jpg (2007-7-18 08:04, 46.59 K)

图片附件: [放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡] 放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡.jpg (2007-7-18 08:04, 40.08 K)

图片附件: [荷叶包好,用绳子捆好] 荷叶包好,用绳子捆好.jpg (2007-7-18 08:04, 35.21 K)

图片附件: [和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火 ...] abbr_喟偷囊部梢匝≡裼茫兜栏拭溃妹娣酆煤笕虢鞠洌昝乐饕逭呖梢约芑鹕諂~~.jpg (2007-7-18 08:04, 31.32 K)

图片附件: [把烤硬的面糊敲开] 把烤硬的面糊敲开.jpg (2007-7-18 08:04, 47.75 K)

图片附件: [口水～～～～～～～～～～～～] 猛咽口水…….jpg (2007-7-18 08:04, 57.96 K)

图片附件: 54827.jpg (2007-7-18 08:04, 51.16 K)

图片附件: 54828.jpg (2007-7-18 08:04, 45.05 K)

SQ · 发表于 2007-7-19 22:09:00

饿滴神啊!

肚子又饿了~

天狼星 · 发表于 2007-7-19 22:23:00

真想吃。[em24]

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