洋酒知识集中营 [图解]
<strong>前言<br/><br/></strong> 一说到洋酒，大家脑海中出现的第一个词是不是“威士忌”(Whiskey)？是不是“芝华士chivas”“杰克丹尼jack daniel”，还是“Johnny walker”？<br/> <br/> 伏特加似乎离我们很远，那似乎是苏联的专属品，可是有多少人知道大名鼎鼎的007喜爱喝的那杯马丁尼鸡尾酒，伏特加是主角？<br/> <br/> 提到龙舌兰 （Tequila），一时间想到在《墨西哥往事》（ONCE UPON A TIME IN MEXICO）, 强尼。戴普（JOHNNY DEPP）主演。龙舌兰的曝光率非常高，不可置疑，墨西哥正是龙舌兰酒的发源地。可多少人知道， 鼎鼎大名的长岛冰茶（Long island iced tea）龙舌兰是不可缺少的一分子？<br/> <br/> “要是回去，没有止痛药水，拿来长岛冰茶换我半晚安睡”《可惜我是水瓶座》杨千桦 <br/><br/><strong>洋酒通常分为</strong>：<br/> <br/> 1. SPIRIT ( 烈酒) 包括：威士忌 （whisky），伏特加 (vodka)，龙舌兰(tequila)，金酒 (gin)，兰姆酒 (rum)<br/> <br/> 2. LIQUEUR (利口酒) 例如：百利甜 （BALEY’S）, 咖啡甜 （KAHLUA COFFEE）<br/> <br/> 3. WINE (葡萄酒 )（对葡萄酒了解不多，将不会进一步介绍，如有哪位葡萄酒品酒高人，希望给予补充）<br/> <br/> 4. BRANDY (白兰地) 例如：蓝带马爹利，ＸＯ， <br/><br/>一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上『Vol』以示与重量计算之区分。<br/> <br/> 标签上酒精含量的表示法有两种： <br/> <br/> 1.欧式百分比法：欧洲、日本等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%Vol或43%Vol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%~12.5%Vol。 <br/><br/> 2．美式proof 法：美国、加拿大是用proof 来表示。proof 之值等于百分比之两倍，如80proof=40%<strong><font size="3">SPIRIT---WHISKEY</font></strong><br/><br/> 威士忌（Whiskey）<br/> <br/> 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。<br/> ＊ 苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。<br/> <br/> 起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。<br/> <br/> 代表作：Johnny walker <br/><br/> Johnny walker全家福<br/> <br/> 由左到右，从低到高<br/> <br/> 红牌，黑牌，金牌，蓝牌 <br/><br/><img alt="" src="http://sompopo.mu.nu/archives/JW.bmp" border="0"/><br/> Johnny walker red label (红牌）<br/><br/> 酒精含量（40%）<br/><br/> 8年左右<br/><br/><img alt="" src="http://www.student.unimaas.nl/c.rigal/myweb/johnnie-walker-red-label.jpg" border="0"/><br/><br/><br/> Johnny walker black label (黑牌）<br/> <br/> 酒精含量：40%<br/><br/> 12年左右<br/><br/><img alt="" src="http://www.bodegashop.com/productimgs/johnnie.walker.black.label.jpg" border="0"/><br/><br/><br/> Johnny walker gold label (金牌）<br/><br/> 酒精含量：40%<br/><br/> 18年左右<br/><br/><img alt="" src="http://www.delux.cz/img/large/101342.jpg" border="0"/><br/> Johnny walker blue label (蓝牌）<br/> <br/> 蓝牌是johnny walker系列的定级顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。<br/> <br/> 60年的酒价钱当然不非<br/> <br/> 零售价大概1200人民币左右~<br/><br/> ＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。<br/> <br/><img alt="" src="http://ua-flowers.com/goods_pics/156_b.jpg" border="0"/><br/> 美国的威士忌又分为：<br/> <br/> bourbon, bourbon 使用50~79%的玉米酿制<br/> <br/> 图示：jim bean bourbon whiskey<br/><br/> 酒精含量：40%<br/><br/><img alt="" src="http://ua-flowers.com/goods_pics/156_b.jpg" border="0"/><br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.spirituosenworld.de/produkte/bourbon/details/jimbeam_white_gr.jpg" border="0"/><br/><br/><br/> 享有盛名的杰克丹尼（jack daniel) 的bourbon whiskey<br/><br/><img alt="" src="http://liquorstore.cn/images/jackdaniels.jpg" border="0"/><br/> ＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。<br/> <br/> 爱尔兰比较著名的牌子：jameson，没喝过，不敢乱给评语<br/> <br/> 酒精含量：40%~43%<br/><br/> 12年左右<br/><br/><img alt="" src="http://perso.numericable.fr/~ariseric/bock/uk/jameson.jpg" border="0"/><br/><br/> 这是完整的图<br/><br/><img alt="" src="http://shop.gruene-insel.de/images/7009.jpg" border="0"/><br/><br/>继续<br/><br/><img alt="" src="http://mintat.co.uk/images/jobs/Jamson-pack.jpg" border="0"/><br/> ＊ 加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。<br/> <br/> 代表作：Canadian club whiskey<br/><br/> 酒精含量：50% <br/><br/> 年份8~12年<br/><br/><br/><strong><font size="3"></font></strong>SPIRIT---VODKA<br/><br/><font size="3">伏特加 （VODKA)<br/> <br/> 伏特加是从俄语中“水“一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。 <br/><br/> 伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。<br/> <br/> 伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。 <br/><br/> 先贴几瓶经常能见到的<br/> <br/> 这瓶嘛，去过酒吧的都应该见过ABSOLUT VODKA<br/><br/></font><font size="3"><img alt="" src="http://geocities.com/CollegePark/Campus/2159/absolut.jpg" border="0"/></font><br/><br/> 各种各样的ABSOLUT VODKA 的广告目不暇接<br/><br/><img alt="" src="http://tn3-2.deviantart.com/fs8/300W/i/2005/341/0/2/Absolut_Vodka___In_Love_by_kawa4.jpg" border="0"/><br/><br/><br/><img alt="" src="http://images.amazon.com/images/P/1885203292.01.LZZZZZZZ.jpg" border="0"/><br/> <br/><br/> 还有各式各样的口味<br/><img alt="" src="http://absolut.pinknet.cz/news/data/upimages/rubyredfamily_.jpg" width="506" border="0" resized="resized" style="CURSOR: pointer;"/><br/><br/> MARTINI <br/><br/> 还记得在JAMES BOND电影里面他最爱的鸡尾酒吗？就是这VODKA MARTINI<br/> <br/> IAM BOND，JAMES BOND。。<br/> <br/> 配料：<br/> <br/> - 2 oz 伏特加<br/> - 1 oz Dry 苦艾酒<br/> - Garnish（装饰): 鸡尾酒橄榄<br/> <br/> 图示：MARTINI <br/><br/><img alt="" src="http://cocktailtimes.com/dictionary/top_vodka.jpg" border="0"/><br/><br/><br/> 另外一款比较热门的用伏特加调制的鸡尾酒：<br/> <br/> 血腥玛丽（bloody mary)<br/> <br/> - 2 oz 伏特加<br/> - 3 oz （西红柿汁)<br/> - 1/2 oz （柠檬汁)<br/> - 少许 Worcestershire 酱<br/> - 几滴tabasco 辣椒酱<br/> - 装饰：柠檬片，及西芹<br/><br/><img alt="" src="http://epicurious.com/images/bonappetit/features/bloody.jpg" border="0"/><br/> <strong>SPIRIT---GIN<br/><br/></strong> GIN<br/><br/> 金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。<br/> <br/> 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。<br/> <br/> 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。<br/> <br/> 代表作：Gordon Gin (哥顿金酒）<br/><br/><img alt="" src="http://library.bevnetwork.com/bottles/230/20359.jpg" border="0"/><br/><br/> gin是调制鸡尾酒的最好帮手<br/> <br/> 其中有一款的鸡尾酒叫金汤力（GIN & TONIC) 是我的最爱。。<br/> <br/> 调制也非常非常的简单，而且味道非常的甘香醇厚<br/> <br/> 有朋友来家里喝两杯，许多女士无法喝像GIN这样酒精含量47%的烈酒，如果兑了汤力水，不但能将酒精含量降低不少，而且女士们也会非常地喜爱！<br/> <br/> 方法如下杯子+ 冰块+ 等量的gin 和汤力水 +一块柠檬<br/> <br/> 图示：金汤力（GIN & TONIC)<br/><img alt="" src="http://cocktailtimes.com/original/jose_clasico/top_invisible.jpg" border="0"/><br/><br/><br/> 另一著名品牌产于英国伦敦<br/> <br/> Beefeater Gin (必富达金酒）这个翻译更汗-_-!!!<br/> <br/> 酒精含量：47%<br/><br/><img alt="" src="http://www.cocktailtimes.com/original/top.beefeater.jpg" border="0"/><br/> <strong>SPIRIT---RUM（兰姆酒）</strong> <br/> <br/> 朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。<br/> <br/> 根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型<br/><br/><img alt="" src="http://www.matusalem.com/images/rum.jpg" border="0"/><br/><br/> 我们经常见到的兰姆酒非bacardi（百加利）莫属啦,一般酒吧都是用bacardi来调鸡尾酒的<br/> <br/><img alt="" src="http://www.rum.cz/galery/cam/bs/bacardi/img/bs51.jpg" border="0"/><br/><br/> 百加利BREEZER<br/><br/> 一个多世纪以来，有着纯正拉丁血统的Bacardi Rum凭借其清淡滑爽的独特风味逐渐成为全球时尚人士的宠儿，白领阶层的至爱。不同于其他Rum，自由、色彩和激情是它永恒的艺术追求，细腻、柔和、高雅是它不变的品质表现。百年积淀成就绝代风华，Bacardi家族以其非凡的魅力、动人的传奇在世界酒名利场上传出了一段段佳话。 <br/><br/> 1843年，移民古巴已15年的西班牙人Don Facundo Bacardi Masso与Dona Amatia Moreau结为夫妇，婚后不久两人定居圣地亚哥，由此拉开了Bacardi家族事业的华彩序幕。 <br/><br/> 当时，为古巴人所喜爱的Rum含有很多杂质，粗犷强烈，野性十足，因而很少被出售在高级酒馆里为上流人士所用。在圣地亚哥的十几年，Facundo一直致力于寻找一种新的提炼方法“驯服”Rum。经过刻苦钻研，他发现木炭经过碳化能过滤出Rum里最微小的杂质，从而产生无与伦比的顺滑。这无疑是一大突破性的创造。 <br/><br/> 行动从实验性阶段走向了商业化的努力，历史铭记着这一天，1862年2月4日，Facundo购置了一个锡皮屋顶的酿酒小厂，以自己的名字——Bacardi命名，以夫人创作的蝙蝠图案为商标，开始了Bacardi Rum的成名之旅。 <br/><br/> 新公司成立的第一个十年，Facundo酿造出了世界上第一种轻香型Rum。突破性的革新让Bacardi一举成名，很快在Rum市场占有一席之地。然而，Bacardi成长过程并非一帆风顺。19世纪90年代是Bacardi家族最为动荡时期，长子被流放，妇女们逃难至金斯敦和牙买加，仅留下他的兄弟Facundo Josa 和姐夫Henri Schueg艰难地维持公司的运作，夫人Amatia的逝世则结束了Bacardi的初创时代。 <br/><br/> 随着Bacardi家族第三代时代的到来，Facundo之孙Facundito Bacardi不满足于眼前，他雄心勃勃，意图开拓海外市场打开Bacardi的国际知名度，而后发生的故事也迫使他不得不“出走”。当时的古巴政局动荡不安，Bacardi也在风雨飘摇中艰难前行。1959年古巴革命发生，Bacardi家族逃往巴哈马，重新创业，成为目前世界上唯一一家在当地生产的rum公司。风雨过后再见彩虹，Bacardi家族经过不断努力成立了百加得—马天尼集团，总部设在风景绮丽的百慕大群岛，在世界各地拥有庞大完善的分支机构，旗下拥有众多知名品牌，是全球唯一一家私营的烈酒公司。 <br/><br/> Bacardi集优雅与时尚于一身，其卓越品质、良好口碑让全球的每一个角落都闪现着它婀娜的身影。这里，有被称为“全球经典white rum”的Bacardi Carta Blanca；陈酿8年而得名的Bacardi8，享有全球最高档陈色深酿rum的美誉；还有，全球最大的预调酒品牌——Bacardi Breezer，色彩鲜艳、口味清醇的冰锐会令你瞬间神魂颠倒，独饮一杯，唇齿间纯正的洋酒精髓混合新鲜水果原汁的怡人口感，让越来越多的时尚人士沉醉其间，难以自拔。 <br/><br/> 品一杯Bacardi Rum，或漫步沙滩，或亮身酒吧，啜饮一口，清香飘扬四方，甘醇润泽心房，便是金风雨露一相逢，胜却人间无数。Bacardi，一次次点燃人们生活的激情，唱响人们心中的无限渴望，这一刻，就让我们沉醉在它的芳华绝代里翩然起舞吧。<br/><br/> Box：Rum，原产于古巴，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。它在生产中使用传统工艺，经过代代相传，一直保留至今。 目前，Rum主要分为silver rum、gold rum和black rum三种，代表品牌主要有Bacardi、Captain Morgan、Myers、Mulata、San Carlos等。<strong><font size="3"></font></strong>SPIRIT---TEQUILA<br/> TEQUILA （龙舌兰酒或者特其拉酒）是墨西哥的国宝，也是国家的重要象征之一。<br/> <br/> 特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。<br/> <br/> 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。<br/> <br/> 第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。<br/> <br/> 特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。<br/> <br/> 以下是几款不同牌子的TEQUILA，左起至右依序： Antilde ejo Mixto，Reposado 100% Blue Agave，与Blanco Mixto。酒精含量均为40%<br/><br/><img alt="" src="http://img36.picoodle.com/img/img36/9/9/4/f_Tm_0d72cc6.jpg" width="506" border="0" resized="resized" style="CURSOR: pointer;"/><br/> 最常见的喝特其拉（TEQUILA)的方式是，斋饮，用SHOT GLASS （SHOT 杯）<br/><br/> 如图<br/><img alt="" src="http://www.damrons-glass-engraving.com/mug_img_wh/p_shot_glass.JPG" border="0"/><br/><br/><br/> 特其拉酒最传统的喝法，即以细盐洒在左手背靠大拇指处，然后用舌头舔一些盐，再将一片柠檬放入口中嚼汁，接着大口喝下整杯酒，此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣，混合成一种协调舒服的味道，个中滋味，不喝不知，美啊！ <br/><br/><img alt="" src="http://images.artwanted.com/large/97/15157_192997.jpg" border="0"/><br/><br/>
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