给大家介绍一个贝太的推荐菜
<br/><span style="FONT-SIZE: 12px;">每次经过小台北广场，都被阵阵卤香吸引。 真正走进万家香卤味店，挑来挑去只有小鱼花生和麻辣牛筋。 小鱼花生香口酥脆，百吃不厌。 牛筋软儒有弹性，含有碳水化合物和蛋白质，对养颜美容大有好处。 后来永和超市的熟食部也供应麻辣牛筋，我们把购物得到的礼券全用来买牛筋。 也许买的人太多，牛筋的价格水涨船高，从$3.5升到现在的$4.99一盒。 <br/><br/>早就想做麻辣牛筋，最近在网上查到麻辣油的做法，欣喜若狂。 我是自己做的花椒粉，感觉比外卖的香味浓郁，并且得到老爸老妈的大力支持。 这次做成功，下次学做四川菜就有信心了。 <br/><br/>材料：牛筋，油，和水。 <br/><br/>卤汁调料：葱，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，和糖。 <br/><br/>麻辣汁材料： <br/><br/>。葱(大约2汤匙量) <br/>。香菜(大约2汤匙量) <br/>。酱油2汤匙 <br/>。醋2汤匙 <br/>。香油1汤匙 <br/>。辣油1汤匙 <br/>。花椒粉1茶匙 <br/>。辣椒粉1/2茶匙 <br/><br/>如果买不到花椒粉，可以自己做： <br/><br/>1。炉子开中火，烧热锅。 <br/>2。翻炒花椒直到粒粒张开，椒香四溢，略现焦糊。 <br/>3。起锅放凉。 <br/>4。把花椒放入朔料袋或者用厨纸裹严，用擀面杖碾碎即可。 <br/><br/>牛筋出水： <br/><br/>1。捡干净牛筋上的残毛。 <br/>2。与冷水入锅大火烧开。 <br/>3。倒掉水，摊凉，抹干。 <br/><br/>牛筋过油： <br/><br/>1。开较大火，烧热锅，撒油。 <br/>2。放入牛筋煎至表面出现金黄色。 <br/><br/>卤牛筋： <br/><br/>1。葱去皮，切段。 <br/>2。姜去皮，拍扁。 <br/>3。蒜去皮，拍扁。 <br/>4。把葱，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，和水大火烧滚。 <br/>5。加入生抽，老抽，料酒，和糖再烧滚。 <br/>6。关小火焖到卤香四溢，大约15分钟。 <br/>7。放入牛筋大火烧滚，再关小火焖30分钟。 <br/>8。让牛筋在卤汁里浸过夜。 <br/>9。开大火烧开牛筋和卤汁，再关小火焖至筷子可以自如穿过牛筋，大约1个半小时。 <br/>10。取出牛筋摊凉。 <br/><br/>凉拌麻辣牛筋： <br/><br/>1。牛筋切薄片。 <br/>2。葱去皮，跺蓉。 <br/>3。香菜跺蓉。 <br/>4。把葱蓉，香菜蓉，酱油，醋，香油，辣油，花椒粉，和辣椒粉调匀成麻辣汁。 <br/>5。把麻辣汁倒入牛筋拌匀。 <br/>6。放入冰箱冷冻最少2小时。 <br/><br/>心得： <br/><br/>1。可以用超市出售的袋装卤水料代替卤水香料。 <br/>2。如果喜食蒜，可以考虑在麻辣汁内放1汤匙蒜蓉。 <br/>3。可以按比例调整麻辣汁的量。 <br/>4。牛筋出水可以清除表面的浮沫。 <br/>5。牛筋过油可以保持原状，以免烧得过烂，没有嚼头。 <br/>6。牛筋外形不规则，要用一根长筷子压住牛筋来过油。 <br/>7。加老抽是为了上色。 <br/>8。牛筋在卤汁里浸泡可以入味，也利用余温加热。 <br/>9。老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把牛筋和卤汁移至玻璃容器里过夜。 <br/>10。我没有放盐，如果撒盐要最后加，以免水分蒸发后变得过咸。 <br/>11。老妈说牛筋烧烂一点更好，可以考虑多焖15到30分钟。</span>
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