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学做凉拌菜.嘿嘿...

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发表于 2007-7-11 11:14:00 | 显示全部楼层
会吃会挑的倒是不少!!![em01][em01][em01]
发表于 2007-7-6 17:57:00 | 显示全部楼层
得叫老婆来看看[em03]
 楼主| 发表于 2007-7-6 17:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

凉拌菜的吃法愈来愈普遍,尤其是炎热的季节,凉拌菜更是我的最爱.因为俺烹饪水平较差,加上我婆婆不太擅长做凉拌菜,所以一般都是在酒店才能吃到可口的凉伴菜. 哦,补充一下,我做拍的黄瓜那可是一流的//haha///

 

学做凉拌菜.嘿嘿...

学做凉拌菜.嘿嘿...

    在网络上找了几种凉拌菜的制作方法.俺打算好好利用这个周末在家试做几样 .
    凉拌菜的材料,常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品,以及近年颇流行的加工食物,可根据各人口味选材,或荤或素,也可荤素配搭。制作亦繁简由人,可即拌即吃,也可做多点分量,供多餐享用。 
    要做一款美味可口的凉拌菜并不困难,但必须注意以下几点: 
    (1)选料要新鲜,容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法,务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。 
    (2)盛具器皿、洗切器物要干净,洗切材料以卫生安全为原则。 
    (3)除选料要恰当外,也要讲究凉拌汁,少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效。 
    (4)凉拌菜材料宜切成均匀的大小,以便充分均匀地吸收调味汁。 
    (5)如果材料留有过多水分,会令味道变淡,所以要沥干或抹去水分,才可浇上调味汁。 
    (6)预先混合调味料调成汁,待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。

    下面就给今天收集的几款凉拌菜的做法粘贴在这儿,以供感兴趣的朋友参考:

 

拍黄瓜

想要做家常拍黄瓜其实很简单:
1、要先选好黄瓜,不能太老,不能太嫩。
2、洗好黄瓜后,放在菜板上,有两种拍法,一个是直接拍,(不过生手都会把黄瓜拍飞),还有一个就是把黄瓜竖着切成两半,再拍。
3、拍完黄瓜后,用刀(刀韧与菜板之间成45度角)把黄瓜斜切成几段,盛放在容器中。
4、配料可以自己选择,一般可以黄瓜配拉皮,黄瓜配蜇头,黄瓜配猪头肉,也可就是黄瓜。
5、拍黄瓜少不了两样必须的佐料:大蒜和陈醋。蒜也要拍后切成蒜末,才有味道。不要切的太碎。
6、最后,将蒜末,盐,味精,倒入容器中,同黄瓜搅办一会,再倒入陈醋搅办,然后装盘上桌了。

凉拌苦瓜

原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作:
(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌

凉拌猪耳朵

原料:猪耳朵

配料:青葱、香菜

做法:

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油
4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右
5、捞出放凉后切成丝
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜
7、放入冰箱冷藏,凉透

桂花糯米藕

学做凉拌菜.嘿嘿...

学做凉拌菜.嘿嘿...

原料:莲藕1节、糯米200克、红枣25克、红糖1.5大匙、桂花蜂蜜1大匙、白糖3小匙

做法:

1、将糯米洗净后用温水浸泡1小时,沥干备用;红枣洗净;

2、将莲藕刮去外皮,一头连蒂切掉2.5厘米,留做盖子,将糯米填入莲藕内,用筷子捅结实,加蒂盖,用几根牙签固定封口;

3、将酿好的糯米藕放入锅中,加红枣和红糖,注入没过莲藕的清水,大火煮沸后改小火煮30分钟,捞出糯米藕晾凉;

4、将糯米藕切成片,摆入碟中,浇上桂花蜜,撒上白糖即可。

芝麻酱拌豇豆  

原料:豇豆、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

制法:

1.把豇豆折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。

2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豇豆上,拌匀即即装。

色泽鲜嫩的蒜蓉茄子

材料:茄子500克、大蒜3粒、香菜10克

调味料: 冷开水1大匙、酱油膏2大匙、糖1/2小匙

做法:

1、茄子去蒂,洗净,切成约5厘米长段(图1);大蒜去皮,香菜洗净,均切末备用。

2、锅中倒入半锅水煮开,放茄子煮熟(图2),捞出,以冰水冲凉,沥干水分,排入盘中备用。

3、A料放入碗中加大蒜末调匀,淋在茄子上,撒上香菜即可上桌。

凉拌金针菇

材料:罐装金针菇2瓶、青瓜100克、香菜10克、蒜蓉10克

 

调味料:盐8克、味精4克、糖2克、醋3克、香油5克、红油5克、料酒4克

 

做法:

1.将金针菇洗净去根切段,入沸水中焯熟后捞出,晾凉,沥干水分备用;

2.青瓜洗净切成丝,香菜择洗干净切段;

3.将备好的原材料一同装入碗中,调入调味料,拌匀即可食用。

 

PS:金针菇要用清水反复冲洗,以免有异味。

 

凉拌海带丝

原料:海带300克

做法:

1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。

大众口味鸡丝拉皮

材料:凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒

调味料:芝麻酱、冷开水各2大匙、芥末酱、冷开水各1大匙、醋、糖各1/2小匙、色拉油1小匙

做法:

1、大蒜去皮,捣成泥;小黄瓜洗净,切丝;苹果去皮、核及籽,切丝,放入加盐冷开水中浸泡,捞出,沥干水分备用。 

2、A料放入碗中,加入蒜末充分调匀;鸡胸肉洗净,放入滚水中煮熟,捞出,沥干水分,待凉,撕成细丝备用。

3、凉粉皮切宽条(图1),放入滚水中汆烫至呈透明状(图2),捞出,以冷开水冲凉,盛入碗中加B料拌匀,再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝,淋上调匀的A料拌匀,即可上桌。 

凉拌豆腐

材料:嫩豆腐1块、榨菜30g、细葱2根、姜1/4块、酱油适量、醋1小匙、芝麻油1/2小匙、盐、胡椒各少许

做法:
一、切材料。将豆腐切半,各自装盘。将榨菜切成粗末。细葱切成葱花。姜去皮,切成碎末。
二、拌和配料,盛放在豆腐上。将榨菜、细葱、姜末放入钵盆中,加入1小匙酱油、醋、芝麻油及盐、胡椒,混拌均匀。将之铺放在豆腐上,再依喜好淋上酱油,即可食用。

凉拌鱼腥草

原料:鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

做法:

1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段

2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。


素火腿拌黄瓜

材料:腌黄瓜300克、素火腿100克、葱、红辣椒各1根

调味料:糖、香油各半小匙、水2大匙

做法:

1、腌黄瓜切小段;素火腿切丁(图1);葱洗净,切小段;红辣椒去蒂及籽,洗净,切片备用。

2、锅中倒入1大匙油烧热,放入黄瓜及素火腿炒香,加入葱、红辣椒及A料拌炒至汤汁收干(图2),盛出,冷藏后即可食用。 

芦笋拌虾仁

材料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只

调味料: 盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

做法:

1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;芦笋去除根部,削去老皮,洗净,切小段;虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段备用(图1)。

2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋汆烫,捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用。

3、再将锅中水烧开,放入虾仁汆烫至变色,捞出,沥干水分,盛入盘中,加入其余材料及A料拌匀(图2),即可上桌。 


沙茶豆腐干

材料: 五香豆腐干300克、红辣椒1只

调味料: 沙茶酱2大匙、糖、酱油各1小匙、水2大匙

做法:

1、五香豆腐干洗净,红辣椒去蒂及籽,洗净,切末备用。

2、锅中倒入2大匙油烧热,放入豆腐干炒香(图1),加入A料以中火焖烧至汤汁收干,再加入红辣椒末拌炒均匀,即可盛出待凉食用。

韩国冷面

汤底材料:牛踺子1块(约400克)、洋葱半个、大蒜头8瓣。

做法:
1、将牛踺子洗净,放在冷水里浸泡1小时,期间要经常换水,为了把血水泡出,去肉腥味;
2、将泡好的牛踺子放入砂锅中,加入洋葱、大蒜头,放入没过牛踺子的冷水,用小火煮约1小时,煮到牛肉酥软,用筷子试一下,若可以戳进去,就表示牛肉做好了,在煮的过程中,要把面上的泡沫撇去,这样做出来的汤才会清澈;
3、汤做好后,放凉备用,牛踺子趁热捞出,放冷备用,可以提前一天把汤做好,放到冰箱里冷藏,这样味道更好。

冷面材料:黄瓜丝适量、白煮蛋半个、榨菜适量、牛踺子适量切薄片、苹果薄片适量。
1、烧开水,将小麦面放入,用筷子搅拌开,约煮4-5分钟,熟了便可捞出,浸入冰水(或冷开水)中,待凉捞出放入碗中;
2、在面上铺上牛肉片、黄瓜丝、榨菜、苹果片和白煮蛋,浇上牛肉清汤,再放点米醋、糖和韩国辣椒酱,撒上白芝麻,即可。

注意:调味料的比例是:1勺糖+1大勺韩国辣酱+1大勺醋,味道刚好。


发表于 2007-7-6 18:03:00 | 显示全部楼层
呵呵,又一个便老公
发表于 2007-7-6 20:13:00 | 显示全部楼层
[em24][em24][em24]好象粉好粗的样子~~~
发表于 2007-7-8 11:42:00 | 显示全部楼层
这年头厨艺好的女孩子不多了[em01]
发表于 2007-7-7 23:03:00 | 显示全部楼层
有机会要尝下葱头自认为不错的拍黄瓜[em04]
 楼主| 发表于 2007-7-7 23:11:00 | 显示全部楼层

今天做了拍黄瓜和凉拌豆腐及猪耳朵。。豆腐做的比较失败。全碎了,一点没美感。猪耳朵是外面卤好的。味道还蛮去。。没得到表扬,也没谁批评。。。

随意推荐的拍黄瓜还有另一种做法:拍了切后直接淋上酸梅酱!貌似不错。俺明天就试。。谢谢。

[em06]
发表于 2007-7-7 18:05:00 | 显示全部楼层
呵呵, 经常在做的开胃菜~
发表于 2007-7-7 12:16:00 | 显示全部楼层

学习学习,很适合夏天吃

[em11]
发表于 2007-7-7 10:49:00 | 显示全部楼层

偶经常凉拌菜,吃了还不有担心会胖。

一般蒜头、香油、醋是不可缺的调料。

发表于 2007-7-7 11:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用一缕风在2007-7-7 10:49:00的发言:

偶经常凉拌菜,吃了还不有担心会胖。

一般蒜头、香油、醋是不可缺的调料。

搞几盘来吃.........

看你的手艺.................

发表于 2007-7-6 21:46:00 | 显示全部楼层

好开胃啊!

拍黄瓜还有另一种做法:拍了切后直接淋上酸梅酱,吃了上下通气嘴不臭!我只在扬州吃过这种做法,自己做了请客很受欢迎。——懒人贤惠法

还有黄瓜若先间隔削皮后再拍,色彩和口感会丰富些。

桂花糯米藕我第一次做时米没先泡,时间到开锅——生吃!

第二次等不及了熄火开锅——还是生吃!

[em24][em24][em24]
 楼主| 发表于 2007-7-16 14:18:00 | 显示全部楼层

[em01]这个周末又在家尝试做了几样.拍黄瓜做的很成功;凉拌猪耳朵和猪脚,我婆婆卤好的,我做的配料.还不错,很好粗..

上周末凉豆腐做的很失败,关键是豆腐没买好,水豆腐一拌全碎了.样子很难看!~无法动筷.[em03]这周俺又练习了一下.用老豆腐先在锅里啜一下水后捞出..加入配料即可.我婆婆说还蛮去[em03]

[em09]
[此贴子已经被作者于2007-7-16 14:19:41编辑过]
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